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식품 안전 & 보관 정보

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냉장고에 보관하면 안 되는 의외의 식품들 1. 무조건 냉장 보관? 그건 오히려 독이 될 수 있어요우리에게 냉장고는 ‘음식을 오래 보관하기 위한 필수 가전’입니다. 그래서 많은 사람들이 냉장고에 넣으면 안전하다고 생각하고, 습관적으로 거의 모든 식품을 일단 냉장 보관해버리죠. 하지만 이건 오히려 식품의 맛, 품질, 영양소까지 해치는 잘못된 습관이 될 수 있어요.특히 냉장 온도(0~4도)는 일부 식품에게는 스트레스 환경이기 때문에, 맛이 떨어질 뿐 아니라 조직이 물러지거나, 변색·부패가 더 빨라질 수도 있습니다.예를 들어 감자, 토마토, 양파, 바나나, 꿀, 빵, 커피 등은 냉장 보관 시 오히려 상태가 더 나빠지거나 영양 손실·맛 저하·곰팡이 발생 가능성이 올라갑니다. 이런 식품은 적절한 상온, 서늘한 곳, 밀폐 용기를 이용해 보관해야 훨씬 안전하..
식중독 주의! 여름철 절대 하면 안 되는 음식 보관 습관 1. 여름철 식중독, 왜 더 자주 발생할까?여름은 고온다습한 환경이 이어지면서 세균과 바이러스가 급격히 증식하기 쉬운 계절입니다. 특히 기온이 25도 이상, 습도가 70% 이상일 때는 식중독균이 20분마다 2배씩 늘어난다는 보고도 있을 정도로, 주방 위생이 조금만 느슨해져도 사고로 이어질 가능성이 높아집니다. 이런 조건에서는 실온에서 단 2~3시간만 둬도 식재료나 조리된 음식에 세균이 퍼질 수 있어요.식중독은 구토, 복통, 설사, 발열을 동반하며, 특히 노약자나 어린아이, 면역력이 약한 사람들에게는 심각한 합병증을 유발할 수 있습니다. 하지만 대부분의 식중독은 조리 자체의 문제보다는 음식 보관과 재사용 습관에서 비롯된 경우가 많습니다. 여름철 사고를 줄이기 위해선 요리보다도 먼저 보관과 위생 습관을 점검..
남은 밥 냉장 보관, 며칠까지 괜찮을까? 1. 남은 밥, 어디까지가 ‘안전한’ 보관일까?한국인의 주식인 밥. 하루 세끼를 꼬박꼬박 먹지 않아도 밥솥 속 밥은 늘 존재하죠. 하지만 끼니 때마다 갓 지은 밥을 먹는 건 현실적으로 쉽지 않기 때문에, 많은 가정에서는 남은 밥을 냉장고에 보관했다가 다시 데워 먹는 일이 일상입니다. 그렇다면 이렇게 냉장 보관한 밥, 도대체 며칠까지 괜찮을까요?식품의약품안전처 및 식품보관 관련 논문에 따르면, 남은 밥은 냉장 보관 시 1~2일 이내 섭취하는 것이 가장 안전합니다. 실제로 밥은 수분 함량이 높고, 조리 후에도 곡물 내에 남아 있는 전분 성분 때문에 세균 증식이 쉬운 환경이 됩니다. 특히, 제대로 식히지 않고 뜨거운 상태로 밀폐해 냉장 보관할 경우, 냉장고 안에서조차 세균이 자라나는 '온상'이 될 수 있습니다..
계란 상했는지 확인하는 3가지 방법 1. 냉장고 속 오래된 계란, 그냥 먹어도 될까?계란은 냉장고에 항상 구비되어 있는 식재료 중 하나지만, 유통기한이 지난 계란을 마주할 때마다 "이거 먹어도 될까?" 하는 고민을 해본 적, 다들 있으실 겁니다. 특히 유통기한과 소비기한의 차이에 대해 명확히 알지 못하면, 괜히 멀쩡한 계란도 버리는 일이 생기곤 하죠. 계란은 다른 식품에 비해 부패 속도가 느리지만, 보관 방법이나 온도, 포장 상태에 따라 변질 속도는 달라질 수 있습니다.실제로 계란은 유통기한이 지난 후에도 냉장 상태에서 보관했다면 최대 2~3주까지 섭취 가능하다고 알려져 있습니다. 하지만 그 ‘가능성’이 항상 ‘안전’을 보장하지는 않기 때문에, 실제로 계란이 상했는지 직접 확인하는 방법을 아는 것이 매우 중요합니다. 아래에서 소개할 세 가..
고기 해동한 거 다시 냉동해도 되나요? 1. 해동한 고기, 다시 냉동해도 될까?마트에서 구입한 고기를 냉동해두었다가 필요할 때 해동해 요리하려는 경우는 누구나 겪는 일입니다. 그런데 문제는 고기를 한꺼번에 꺼냈다가 다 사용하지 못했을 때입니다. 남은 고기를 다시 냉동해도 괜찮을까요? 이 질문은 식품 보관에 있어 가장 흔하지만, 동시에 매우 중요한 위생 문제와 직결되어 있습니다.결론부터 말씀드리면, 해동한 고기는 '조건에 따라' 다시 냉동이 가능합니다. 하지만 이는 '정확한 해동 방법'과 '보관 시간', '고기의 상태'에 따라 달라지며, 잘못된 방식으로 재냉동할 경우 세균 증식, 식중독, 육질 손상의 위험이 높아집니다. 따라서 단순히 "해동한 건 다시 얼리면 안 된다"는 통념보다는, 언제, 어떻게 해동했는지가 핵심 기준이 되어야 합니다. 2...
김치에 하얀 곰팡이 생겼어요. 먹어도 될까요? 1. 김치 위의 하얀 막, 곰팡이일까? 정체부터 알아보자김치를 꺼내려다 뚜껑을 열었을 때, 표면에 하얀색 이물질이 피어 있는 걸 보면 당황스럽기 마련입니다. 곰팡이처럼 보이는 그 물질의 정체는 대체 무엇일까요? 결론부터 말하자면, 김치 위에 생기는 하얀 막은 대부분의 경우 **효모균이 형성한 '막 효모(film yeast)'**입니다. 이는 공기와 접촉하면서 생기는 것으로, 발효식품인 김치에서 흔하게 나타나는 자연 현상 중 하나입니다.막 효모는 김치의 젖산균과는 다른 종류의 미생물로, 김치의 표면이나 국물과 공기가 닿는 부위에 생기기 쉬워요. 주로 김치가 덜 잠기거나 보관 용기의 뚜껑이 자주 열리고 닫히는 상황에서 잘 생기며, 소금 농도가 낮거나 냉장 온도가 높을 경우에도 발생 가능성이 커집니다. 따라서..

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