궁중 음식과 다과 – 한과, 떡, 다식의 풍류와 격식

1. 궁중 다과상이란 – 정성과 격식이 깃든 간식 문화

키워드: 궁중 다과, 조선 다식 문화, 상차림 예절

조선 궁중에서 ‘간식’은 단순한 허기를 달래는 것을 넘어
예술, 건강, 계절, 예절이 함께 담긴 미식의 시간이었습니다.
궁중 다과상은 주로 왕과 왕비, 대비, 세자빈 등 상위 계층의
휴식 시간, 독서 중, 손님 접대, 의례의 중간 시간 등에 제공되었으며,
다과 하나하나에도 색채의 조화, 계절감, 장식의 섬세함이 철저히 고려되었습니다.

대표적인 궁중 다과상 구성은 다음과 같았습니다:

• 한과류: 유과, 정과, 약과, 강정
• 떡류: 백설기, 절편, 찹쌀떡, 송편, 경단
• 다식류: 곡물가루에 꿀을 섞어 틀에 찍은 모양 과자
• 과실류: 계절 과일, 말린 과일, 잣, 밤
• 화채 또는 전통 차: 오미자차, 유자차, 배숙 등과 곁들임

이 다과들은 상궁 또는 생과방(生果房)의 숙수들이 계절과 의식에 맞춰 손수 만들었고,
특히 예식 전후, 생신 진찬, 회갑잔치 등에는 **별도의 다과상(茶果床)**이 따로 차려졌습니다.
궁중 다과는 소박함과 절제가 강조되면서도, 동시에 정성스러운 정갈함의 극치를 보여주는 요소였습니다.

 

 

2. 한과 – 전통 과자의 절정, 정과와 유과의 섬세한 세계

키워드: 궁중 한과, 정과, 유과, 약과

한과(韓菓)는 조선의 전통적인 과자류로, 곡물, 꿀, 기름, 잣, 과일 등을 이용해
자연에서 온 재료를 손으로 조형화한 고급스러운 간식입니다.
궁중에서 한과는 명절, 생일, 진찬, 혼례 등 중요한 의례의 기본 간식이자,
귀한 손님을 대접할 때 반드시 포함되는 음식이었습니다.

대표적인 궁중 한과 종류:

• 정과(正果): 과일 또는 뿌리류(생강, 유자, 대추 등)를 꿀이나 조청에 졸여 만든 과자.
  → 홍시정과, 유자정과, 연근정과 등은 왕비나 대비의 간식상에 자주 올라갔음.
• 유과(油菓): 찹쌀을 불려 튀긴 후 꿀이나 조청에 굴려 각종 고물을 묻힌 것.
  → 바삭함과 부드러움이 조화를 이루며 왕실 연회나 가례에 빠지지 않음.
• 약과: 밀가루와 꿀을 반죽해 기름에 튀긴 후 다시 꿀에 절인 정성스러운 과자.
  → 모양은 화형 또는 꽃무늬 틀을 사용하여 미감을 살림.
• 강정: 불린 찹쌀가루나 멥쌀가루에 고명을 얹어 쪄내거나 말린 후 꿀로 코팅한 후 견과류 뿌림.
  → 명절이나 생일 진찬에서 자주 사용되었으며, 시각적 장식 효과도 뛰어남.

이러한 한과류는 단지 ‘간식’이 아닌
신분과 정성을 담은 고급 음식으로 평가되며,
지금까지도 전통 혼례, 제례, 명절 음식으로 계승되고 있습니다.

 

 

3. 떡과 다식 – 상징과 계절을 담은 전통 조형미

키워드: 궁중 떡, 다식틀, 계절 떡 종류

조선 궁중에서 떡은 가장 상징적인 간식 중 하나였습니다.
떡은 쪄내고 다듬고 고명을 올려 내는 단순해 보이지만,
그 속에는 계절, 기원, 상징성, 예술성이 담겨 있었습니다.

궁중 떡의 종류와 의미:

• 백설기: 하얀 찹쌀가루를 쪄낸 떡으로 ‘순결함’, ‘기원의 마음’ 상징
  → 왕세자의 탄생일, 왕비의 생일 진찬에서 자주 사용
• 절편: 반달 모양으로 만든 찰떡류. 고운 빛깔과 질감이 특징
  → 생과방의 상궁들이 계절색에 맞춰 반죽에 단호박, 쑥, 백년초를 넣기도 함
• 송편: 주로 추석 또는 왕실의 가을 의례에 등장.
  → 속재료로는 참깨, 꿀, 밤, 콩을 사용하며 잎으로 싸서 찌는 ‘자연 친화’ 음식
• 경단: 둥글게 빚은 떡을 콩가루, 깨가루 등으로 굴림
  → 왕비나 궁녀들이 봄철 다과상에서 즐기던 고운 간식

다식(茶食):

다식은 쌀, 콩, 깨 등의 곡물가루에 꿀이나 조청을 섞어
화려한 나무 틀에 눌러 찍은 과자로, 모양과 문양이 매우 섬세합니다.
→ 꽃문양, 도장문양, 십장생 문양 등 다양하며,
조선 후기 궁중 미감의 정수를 보여주는 음식 조형 예술로 평가받습니다.

다식은 떡보다 보관이 용이하고, 차와 잘 어울리기 때문에
궁중 차상 또는 손님 접대 다과상에서 널리 활용되었고,
특히 대비나 왕비가 즐기는 오후차 상차림의 필수품이었습니다.

 

 

4. 다과의 현대 계승 – 궁중 디저트의 부활

키워드: 전통 다과 현대화, 궁중 한과 체험, 미식 콘텐츠

오늘날 궁중 다과는 단순한 전통 음식이 아니라
현대인에게 사랑받는 건강 디저트, 미식 체험 콘텐츠, 한류 문화 상품으로 부활하고 있습니다.

• 한과 명인들의 수제 한과는 백화점과 고급 한식당에서 ‘선물세트’로 출시
• 궁중 다과상 체험은 전통문화관, 호텔, 문화재청 행사 등에서 진행
• 다식 만들기 클래스, 정과 제조 워크숍 등은 MZ세대 사이에서도 인기

특히 궁중 다과는

• 채식 기반의 저자극 음식이며,
• 글루텐 프리, 자연 재료, 노슈가 대체 등 건강한 대체 간식으로도 평가받아
  웰빙 트렌드와 함께 세계인에게도 매력을 어필하고 있습니다.

결국 다과는
**궁중의 정성과 미감을 담은 ‘작은 문화 예술품’**이자,
오늘날 우리의 일상에도 깊은 감동과 의미를 전하는 전통의 맛이라 할 수 있습니다.